L'Auberge Baechel-Brunn : une belle découverte gastronomique

J’ai eu la chance de découvrir un restaurant gastronomique que je ne connaissais pas encore : l’Auberge Baechel-Brunn. Cette belle découverte, je la dois à un bon cadeau offert par mes amis pour mon anniversaire. Alors me voici partie en direction de Merkwiller-Pechelbronn, petit village d’Alsace du Nord où se trouve l’établissement.

Esther et Thomas Limmacher ont repris le restaurant familial pour le faire évoluer en un établissement gastronomique, ancré dans la cuisine française, alliant finesse, créativité et respect des produits.

 

À noter que le restaurant organise tout au long de l’année des soirées à thème ainsi que des dégustations œnologiques. La dernière en date était proposée en partenariat avec la Cave des Anges de Forstfeld. Une formule qui me fait particulièrement envie et que j’aimerais découvrir prochainement.

🏡 Un cadre moderne au style campagne chic

Le restaurant s’étire tout en longueur. Dès l’entrée, une petite boutique accueille les visiteurs. Une véritable caverne aux merveilles où l’on découvre des objets de décoration artisanaux ainsi que de jolies pièces dédiées à l’art de la table. Puis les différentes salles se succèdent en enfilade.

 

La première salle dégage une atmosphère résolument contemporaine, épurée et chaleureuse. Les lignes sont sobres, le mobilier minimaliste et les teintes sombres du bois apportent une élégance discrète. Les grands luminaires design diffusent une lumière douce qui crée une ambiance feutrée et raffinée, tandis que quelques éléments décoratifs inspirés de la nature — comme l’oiseau suspendu ou les matières brutes — viennent adoucir l’ensemble avec une touche de campagne chic.

 

  

 

Une deuxième salle s’ouvre ensuite sur le cœur du lieu, où se trouvent le bar et quelques tables dans un cadre plus intimiste. Les poutres apparentes, les matières naturelles et les tonalités beiges mêlent avec élégance authenticité et raffinement, créant une atmosphère chaleureuse qui évoque l’esprit d’une maison de famille.

 

En poursuivant vers le fond du restaurant, on découvre la troisième et dernière salle, sans doute la plus spectaculaire. Son impressionnant volume sous plafond, ses poutres apparentes et ses murs en pierre rappellent le caractère authentique du lieu. Les fenêtres de l’ancienne façade intérieure témoignent de son histoire, tandis que les luminaires contemporains et les créations décoratives suspendues apportent une touche de modernité.

 

Nous sommes installés dans la première partie du restaurant, la plus contemporaine, juste en face de la devise des lieux : « Une cuisine d’hier au goût d’aujourd’hui ». C’est parti !

Pendant que nous savourons notre apéritif, nous découvrons la carte de l’établissement : une belle sélection de menus mettant à l’honneur les produits de saison. De quoi ouvrir l’appétit ! Nous choisissons le menu « Puits 5 », proposé à 78 euros par personne et servi pour l’ensemble de la table.

Le service, orchestré par Esther Limmacher, est aux petits soins pour les convives. Fluide, agréable et toujours souriant, le personnel veille avec attention au bon déroulement du repas. Il ne nous reste plus qu’à nous détendre et à nous laisser guider au fil des assiettes.

🍽️ Une cuisine créative et raffinée

Nous débutons avec un amuse-bouche intitulé "Interprétation autour du radis beurre". Une mise en bouche aussi fraîche que colorée. Au centre, un sorbet maison au radis particulièrement rafraîchissant en cette chaude soirée de mai. J’ai été séduite par son originalité. Il s’accordait parfaitement avec les différentes émulsions d’herbes qui l’accompagnaient ainsi qu’avec le toast de radis beurre servi au-dessus. En plus des fines lamelles de radis, on retrouvait également quelques pousses de radis qui apportaient couleur et croquant à l’ensemble.

 

Nous poursuivons avec la « Fraîcheur de chair de crabe et de gambas, concombre en textures et en températures ». Au centre de l’assiette trône une raviole garnie de chair de crabe et de gambas, parfaitement assaisonnée, surmontée d’un sorbet au concombre. Un vrai délice.

 

 J’ai particulièrement apprécié la texture toute douce du sorbet, qui apporte une touche de fraîcheur à la rondeur de la raviole. Les autres éléments de l’assiette — pointes de tzatziki, aneth, dés de concombre frais, lamelles et gelée de concombre — gravitent harmonieusement autour de l’élément central et enrichissent le jeu des textures. La présentation moderne met d’ailleurs parfaitement en valeur ce travail minutieux.

Une eau de concombre nous est servie à part, avec pour consigne de la déguster une fois l’assiette terminée. Une conclusion végétale et rafraîchissante que j’ai beaucoup appréciée.

 

Notre menu se poursuit avec une « Histoire de champignons » : une raviole ouverte accompagnée de burrata et de champignons de saison, le tout accompagné d’une émulsion aux parfums de sous-bois. Dès la première bouchée, les saveurs boisées et terriennes s’expriment pleinement. Les champignons déploient toute leur richesse aromatique dans une préparation généreuse, parfaitement assaisonnée et réconfortante.

 

  

Nous enchaînons avec l’« Ombrine à la plancha, vibration autour des asperges de la ferme Binder de Sessenheim, émulsion à la livèche du potager ». La cuisson du poisson séduit par sa chair tendre et délicate. Les asperges, quant à elles, sont travaillées avec précision et conservent un agréable croquant qui met à l’honneur ce légume printanier. L’émulsion à l’ail des ours et la livèche relèvent l’ensemble avec des notes aromatiques caractéristiques, évoquant subtilement le goût du célèbre condiment Maggi.

Le clin d’œil de la cuisine apporte ensuite une agréable parenthèse avec un sorbet fraîcheur à la citronnelle du jardin. Les notes acidulées et parfumées arrivent au moment idéal pour nettoyer le palais avant la suite du repas.

 

Le voyage culinaire se poursuit avec le « Canard français en deux façons » : le magret en cuisson douce et la cuisse en pastilla, accompagnés d’un jus de carcasse aigre-doux et d’un travail autour de la rhubarbe, du céleri et de l’épeautre.

 J’ai apprécié la cuisson du canard ainsi que la douceur de la sauce. La traditionnelle association sucrée-salée était ici renforcée par une compotée et quelques pointes de gelée de rhubarbe. Une alliance surprenante, marquée par une belle vivacité, qui apporte du contraste à l’ensemble. Quelques touches de céleri, compagnon classique du canard, venaient compléter la dégustation avec leurs notes plus terreuses.

La pastilla était servie sur une galette d’épeautre. C’est sans doute l’élément de l’assiette qui m’a le moins convaincue, car je trouve généralement cette céréale trop neutre en goût. Cela ne m’a toutefois pas empêchée d’apprécier l’ensemble du plat.

 Vient enfin le moment du dessert avec les « Fraises d’Alsace, bibeleskaes, vanille, chocolat et menthe du jardin ». Avant même d’évoquer les saveurs, j’aimerais souligner la présentation de l’assiette, qui m’a immédiatement séduite. Les feuilles de menthe et les petits cubes de gâteau au chocolat disposés autour des différentes préparations à base de fraise m’ont évoqué un délicat tableau végétal, comme une petite forêt.

 Cette assiette constituait une très belle conclusion, tout en douceur et en légèreté. La fraise y était travaillée sous plusieurs formes : en dés accompagnés d’une glace au fromage blanc, en gelée, ou encore en mini-entremets aux teintes pastel. Une finale élégante et parfaitement de saison.

 

 ✨ Mon avis sur l’Auberge Baechel Brunn

Pour conclure, je dirais que cette cuisine raffinée et inventive m’a véritablement impressionnée, autant par la maîtrise du travail des textures que par la présentation artistique et particulièrement soignée des assiettes.   

Ce que j'ai adoré : 

•     Des assiettes précises et travaillées dans les saveurs et dans la présentation
•     Un service discret et aux petits soins
•     Un cadre contemporain qui raconte l'histoire familiale

   

Mon verdict

Je recommande sans hésiter cette adresse qui incarne parfaitement la devise de ses propriétaires : « Une cuisine d’hier au goût d’aujourd’hui ». 

 

Infos pratiques :

 

Catégorie : Gastronomique

 Fourchette de prix : 💲💲💲

 Accessibilité : nombreuses places de parking dans la rue

 Adresse :  3 Rte de Soultz 67250 Merkwiller-Pechelbronn

 Site web : www.baechel-brunn.com