À la recherche de la meilleure Flammes'… au Caveau du Vieux Château à Hochfelden
Le dimanche soir, c’est Flammes’ ! (à prononcer avec l’accent svp 😄) Et c’est avec cette furieuse envie de manger une tarte flambée gourmande et réconfortante que nous avons mis le cap sur Hochfelden, direction le restaurant Le caveau du vieux château.
Situé au cœur du village, nous découvrons un petit restaurant niché entre deux habitations dans une ruelle derrière l'église. Le charme de la maison alsacienne fait son effet car nous avons immédiatement hâte d’entrer pour partager un petit dîner sans fioritures.
Le restaurant comporte 2 salles. La salle principale dans laquelle nous avons été installés est assez petite et se trouve dans la dépendance de l'habitation. Cela m’a vraiment fait penser à un petit resto de village, je dirais même à un petit resto d’habitués où seuls les habitants du quartier en connaissent l'existence. Et c’est donc dans cette ambiance presque secrète que nous nous installons.
La deuxième salle, présente dans la partie maison de l’habitation, est ouverte lorsqu’il y a beaucoup d’affluence. C’est donc un cadre simple mais cependant chaleureux qui nous met dans l’ambiance Flammes’ et nous réchauffe le corps et l’esprit en ce dimanche soir pluvieux.
📋 Un cadre simple mais authentique
Une salle chaleureuse au charme typiquement alsacien, marquée par des poutres apparentes en bois massif qui rythment le plafond et renforcent l’authenticité du lieu. Les murs clairs, donc un en pierres (pour nous mettre dans l’ambiance caveau) sont ponctués d’appliques diffusant une lumière douce et chaleureuse. Des tables soigneusement dressées, nappées de blanc avec quelques touches de rouge, évoquent une convivialité simple et traditionnelle. La décoration reste sobre mais soignée, avec quelques objets rustiques et un éclairage central en bois et cordage qui rappelle l’esprit des anciennes auberges. L’ensemble crée une atmosphère accueillante, à la fois rustique et élégante, fidèle à l’esprit des winstubs alsaciennes. Petite mention pour les nappes aux motifs bretzels qui étaient bien mignonnes.
Le service était particulièrement sympathique et souriant. Nous avons été ravis de l'accueil reçu et nous nous sommes tout de suite sentis à l’aise. On le comprend immédiatement, ici les mots d’ordre sont : simplicité et convivialité.
A la carte, quelques plats attirent notre attention comme le cordon bleu (que j’évoquerais plus tard) et les buewespaetzle. Ces derniers sont proposés en plusieurs versions : de la version “sage” aux lardons à la version plus gourmande au munster. Mais notre objectif est clair : ce sera Flammes’ !
🔥 La dégustation des tartes flambées
Après un petit kir crémant pour certains et bière de printemps pour les autres, nous voilà à tester la première tarte : une normale pour commencer. La pâte était fine et croustillante, légèrement noircie sur les bords comme le veut la tradition. Il est important de souligner d'ailleurs que les tartes flambées sont ici cuites au feu de bois. Un vrai plus ! La crème était onctueuse et légère. Malgré les lardons un peu trop salés à mon goût, cette première tarte flambée a rempli ses promesses.
Nous goûtons ensuite la version gratinée, et pour être gratinée, elle l’était ! En effet, la garniture, comme sur la normale, est particulièrement généreuse. Pour l'instant, ce sont les tartes flambées les plus garnies que j’ai eu l’occasion de goûter. La dose de fromage était conséquente, on peut dire que cette version était vraiment très gourmande.
Nous testons ensuite une version à la Tomme d’Alsace. Un peu éloignée de la version traditionnelle je vous l’accorde, mais l’originalité nous a quelque peu intrigués. Alors voici la Flammes' à la Tomme. Test réussi pour la majorité des convives qui ont justement salué cette alternative à la gratinée tout aussi gourmande et réconfortante.
Pour terminer, nous prenons une Flammes’ ail ciboulette (c’est un peu obligatoire dans la famille de terminer par cette version 😄). Tout aussi généreuse, gourmande et crémeuse que ces cousines, la version ail ciboulette a étonné sur un détail : la ciboulette parsemée était de la ciboulette fraîche. J’étais quelquefois un peu étonnée du ratio ail/ciboulette. J’aurais préféré un peu plus d’ail car j’ai eu l’impression que la saveur de cette herbe fraîche cachait un peu le fort parfum d’ail frais qu’on aime bien retrouver sur cette tarte flambée. Mais bon, ma volonté de notes plus “ailées” est vraiment un avis personnel.
En résumé, je dirais que je valide cette adresse : les tartes flambées remplissent leur promesse : tradition, gourmandise et générosité.
🥩 Un cordon bleu bien copieux
Parmi les convives, un petit rebelle a décidé de s’éloigner de la Flammes’ pour tester leur cordon bleu à la crème et il n’a pas été déçu ! Le morceau de viande était tendre et assez conséquent, idéal pour les gros appétits, et le fromage riche et bien coulant. Il s’agissait d’ailleurs de Tomme d’Alsace. Les späetzle servis avec le plat étaient dodus et savoureux, un délice !
🍰 Une conclusion sucrée
Nous terminons notre repas avec quelques desserts. Le premier dessert choisi était la crème brûlée. Délicatement parfumée, la crème était lisse et onctueuse. Un dessert tout en douceur pour terminer ce repas copieux.
Un autre dessert testé était le café liégeois. Une jolie coupe de glace bien garnie qui fait toujours son petit effet onctueux et rafraichissant avec un repas copieux. Si c'est un classique, ce n'est pas pour rien !
D’autres ont préféré tester le baba alsacien au Schnaps. Servie sous la forme d’un petit kougelhopf, la pâtisserie, bien spongieuse, était généreusement imbibée. Un petit dérivé du baba classique bien sympathique !
Et enfin, comme vous le savez, un de mes péchés mignon est l’Irish Coffee, et après une tarte flambée, c’est presque obligatoire pour moi ! Alors nous sommes quelques gourmands à tester cette boisson chaude si emblématique des petits restos alsaciens. Si l’esthétique des couches était respectée, je dois dire que j’ai trouvé que le ratio sucre/café/whisky n’a pas fait l’unanimité. Selon moi, la quantité de sucre était bien trop forte et après avoir siroté quelques fois, j’ai trouvé que le sucre prenait trop le dessus et rendait la boisson assez lourde à déguster et à terminer surtout. Une note finale légèrement en demi-teinte.
Ce que j'ai adoré :
Des tartes flambées traditionnelles et généreuses validées !
Un rapport qualité/prix excellent : pour tous les budgets
Le service souriant et très sympathique
Mon verdict
En résumé, je dirais que nous avons profité d’un bon repas dans un cadre simple et chaleureux, avec des plats savoureux et d’une générosité à souligner. Le rapport qualité/prix est selon moi excellent et permet à tous types de budgets de se faire un petit repas bien sympathique et sans chichis.
Catégorie : Traditionnel alsacien
Fourchette de prix : 💲
Accessibilité : parking près du restaurant
Adresse : 7 Rue de l'Église 67270 Hochfelden
Site web : Pas de site web mais le restaurant dispose d'une page facebook
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