Fleur de Sureau : une cuisine de saison raffinée à Gambsheim

Situé juste en face de la gare de Gambsheim, le restaurant Fleur de Sureau propose une cuisine du marché gastronomique simple et raffinée. Découvert un peu par hasard il y a quelques années, cet établissement est depuis devenu l’une de nos adresses favorites pour célébrer les belles occasions. Cette fois-ci, nous avions envie d’un petit repas de Noël en amoureux, dans un lieu élégant et feutré. Avec seulement quelques tables, le restaurant dégage une atmosphère calme et sophistiquée, idéale pour un tête-à-tête romantique.

Une fois bien installés avec notre petit apéritif maison (Kir Crémant… à la fleur de sureau of course!), nous étudions avec attention la carte. Ici, cette dernière est courte, ce qui promet des plats de saison et surtout des produits frais. D’humeur aventureuse, nous avons opté pour le menu Inspiration qui est un menu surprise en 4 plats à 59 euros par personne. Il existe aussi en 5 plats à 72 euros.

 🏠 Un écrin feutré

J’aimerais m’attarder un peu sur le cadre qui mérite d’être mentionné. La salle est spacieuse et il y a peu de tables, ces dernières sont habilement dispersées pour laisser beaucoup d’intimité à chacun. On comprend que la volonté est que le client passe un moment agréable hors du temps. L'ambiance est douce et feutrée. Des tableaux abstraits aux couleurs profondes et aux mouvements fluides apportent une touche contemporaine et apaisante à la salle, mêlant énergie artistique et atmosphère feutrée. Des lampes suspendues aux formes organiques, voire plumeuses, cultivent cette atmosphère raffinée.

 

😋 Petites mises en bouche

Pour accompagner notre apéritif, nous recevons 3 petites mises en bouche bien sympathiques : un velouté de courge, un mini cake aux tomates séchées et un macaron à la sauce aigre douce. Ce dernier était tellement léger qu’il a fondu instantanément dans la bouche comme un petit nuage accompagné de la sucrosité de la sauce aigre douce.

 

🍳Une entrée en matière chaleureuse

Notre dégustation surprise commence avec un Oeuf parfait, purée de céleri, mousseline de panais parsemée de brisures de pain d'épices. Une belle petite entrée chaleureuse en cette soirée froide d’hiver. J’ai apprécié le choix des légumes de saison : céleri et panais qui nous transportent immédiatement dans des saveurs hivernales. Le gras de l’oeuf parfait (quoique à peine coulant pour un oeuf parfait, cela aurait été top selon moi si le jaune avait été un peu plus coulant) s’est parfaitement marié avec le coté râpeux des légumes. Le petit plus qui a donné un twist intéressant à la recette : les brisures de pain d’épices sur la mousseline de panais ont relevé le plat avec brio : c'était très malin d’associer le sucré du pain d’épices avec le goût terreux du panais : cela donnait une petite touche de Noël très subtile.

Le deuxième plat de notre aventure gourmande était un Filet de maigre rôti sur fondue de poireaux, sauce au Crémant d’Alsace et oeufs de hareng. Un plat doux aux odeurs agréables qui a su mêler une cuisson du poisson maîtrisée avec une fondue de poireaux crémeuse et douce. La sauce était bien ronde et gourmande, mais j’avoue ne pas avoir réussi à déceler les notes de Crémant dedans. La touche supplémentaire que j’ai adoré : les œufs de harengs. Il est vrai que j’ai une appétence particulière pour les œufs de poisson, aussi je ne pouvais qu'être particulièrement heureuse de retrouver une bonne et belle dose d’œufs de harengs sur mon morceau de poisson : une touche iodée qui a su contrebalancer les saveurs rondes et beurrées de la sauce.   

Petit bémol : J’ai été tellement enthousiaste de voir ce joli plat que j’en ai oublié de prendre une photo avant de la déguster… oups, sorry.

🍲 Une harmonie classique gagnante

On passe sur un plat de viande pour la suite du menu avec un Veau cuit en basse température accompagné de purée de patates douces, polenta, carotte jaune et pak choi, purée à l’ail noir. Un vrai plaisir car j'étais agréablement surprise de la tendreté de la viande. Les morceaux étaient justes assez cuits et fondants. La polenta légèrement grasse (dans le bon sens) et la purée de patate douce sucrée qui accompagnaient la viande étaient un choix certes très classique mais toujours adéquat. Il en est de même pour les carottes et le choux pak choï, légèrement braisés : cela reste des accompagnements gagnants appréciables pour une bonne viande. J’ai trouvé toutes ces saveurs justes et équilibrées. En résumé: toutes les notes étaient réunies pour faire de ce plat un ensemble harmonieux. La purée d'ail noir s'est avérée être une petite surprise légèrement sucrée, fumée et inattendue que j'ai dégusté avec mes morceaux de viande.

 

 

🍊 Un dessert tout en finesse

Pour terminer ce joli menu surprise, nous avons dégusté un Biscuit mandarine, suprêmes de clémentines et kumquat confit, émulsion de châtaignes, sorbet mandarine. Le choix d’agrumes associé à la châtaigne m’a paru étonnant pour cette fin de repas mais en fin de compte tout à fait approprié à la saison. Là encore on remarque la volonté du chef de rester sur des produits de saison. N’étant pas trop fan des desserts à base de châtaignes car j’ai tendance à trouver cela trop lourd ou gras, j’ai vraiment apprécié la légèreté avec laquelle la châtaigne en émulsion était dosée. Les saveurs vives d’agrumes se sont parfaitement bien mélangées au côté boisé et enveloppant de la châtaigne : les suprêmes étaient d’une finesse parfaite et le sorbet mandarine très rafraichissant en cette fin de repas. Le kumquat confit était également un bel ajout avec ses notes zestées en fin de bouche. Entre éclat acidulé et douceur fondante, les agrumes illuminent la châtaigne et transforment ce dessert en une gourmandise hivernale chaleureuse.

 

 

Ce que j'ai adoré :

• La cuisine de saison raffinée

• Le cadre élégant et feutré 

• Le bon rapport qualité/prix 

 

Mon verdict 

Avec ce menu Inspiration, le restaurant Fleur de Sureau signe une expérience gastronomique délicate et sincère, où le respect des saisons, la justesse des saveurs et l’élégance du cadre se conjuguent pour offrir un moment hors du temps, idéal à savourer à deux. Il est intéressant de souligner le bon rapport qualité/prix pour un moment gastronomique agréable et sans chichis.

    

 

Infos pratiques :  

Catégorie : Gastronomique

Fourchette de prix : 💲💲

Accessibilité : parking de la gare en face du restaurant

Adresse : 22 rue du Chemin de fer 67760 Gambsheim

Site web : http://fleurdesureau.fr