À Niederschaeffolsheim, François Golla fait danser les papilles

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Amuse-bouche autour de la betterave

 

 

Venus en famille pour célébrer un anniversaire, nous avons une fois de plus été conquis par Le Boeuf Rouge, cette pépite gastronomique nichée au coeur de Niederschaeffolsheim. Fidèle à sa réputation, l’adresse de François Golla allie générosité, élégance et une créativité culinaire qui fait mouche à chaque bouchée.

Le cadre est à l’image de la cuisine : traditionnel avec une pointe de raffinement. Les tons feutrés, le mobilier sobrement chic, tout est pensé pour laisser la vedette à l’assiette, sans pour autant négliger le confort. On s’y sent bien, presque comme à la maison… en mieux.



🎨 Des menus qui respirent la créativité

Ici, plusieurs menus sont proposés avec un choix varié parmi eux. Il est intéressant de noter qu'une vraie place est donnée au végétal. Un menu 100% végétarien : voilà une rareté dans les établissements gastronomiques traditionnels, et une belle surprise.

Ce jour-là, notre table a voyagé entre le menu découverte, le menu dégustation et ce fameux menu végétal. Chacun a trouvé son bonheur, et surtout… chacun a eu droit à son petit moment de grâce culinaire.

 

💫 Une partition sans fausse note

De l’entrée jusqu’au dessert, tout était pensé avec soin. Une belle harmonie dans les saveurs, des jeux de textures subtils, une présentation très soignée. Le chef s’amuse avec les classiques, y injecte une dose de modernité, et le résultat est aussi surprenant que délicat.

 

❤️ Mon Coup de cœur : la langoustine en vermicelles

Impossible de ne pas parler d'un des plats signature : la langoustine croustillante aux vermicelles, que je reprends à chaque passage ici. Un plat précis, maîtrisé, mais qui ne tombe jamais dans la routine. Et toujours ce petit twist avec le sorbet tomate qui apporte une fraîcheur inattendue à ce plat voyageur.

 




🦞 Le homard en deux temps

Autre merveille découverte lors du repas : le homard bleu de l'Atlantique, servi en deux étages, joliment nommés marée haute et marée basse.

  • Marée haute : un tartare délicat accompagné d’un gyoza au homard – une alliance entre fraîcheur brute et gourmandise japonaise.

  • Marée basse : les morceaux nobles du homard servis dans une bisque intense et réconfortante.

Un plat aussi beau que bon, où chaque étage est une surprise. 




    

🌱Le végétal à l'honneur

Côté végétarien, le menu n’était pas une option secondaire. Bien au contraire : de la galette à la truffe blanche au millefeuille de courgettes, en passant par les ravioles au pesto, tout était fin, pensé, travaillé. Mention spéciale pour l’assiette autour du Munster, déclinée de façon inédite, audacieuse et franchement brillante. Un véritable terrain de jeu pour les papilles curieuses et les amateurs de munster bien entendu !

Galette tiède de truffes blanches et girolles     





















Autour du Munster : glace munster, sabayon de pommes de terre, meringues salées cumin et gel de Gewurztraminer

   

🤵 Un service à la hauteur

Le service a largement contribué à la réussite de ce moment. Chaleureux et précis, le personnel cultive l’élégance discrète. Le petit plus qui fait sourire : les plats sont servis sous cloche, soulevées à l’unisson pour tous les convives. Un joli ballet de gestes qui déclenche inévitablement des “oh !” et des “wouah !” réjouis autour de la table.

 
Vanille Bourbon en mille-feuilles intense et croustillant

Ce que j’ai adoré :

  • L'équilibre juste des saveurs
  • La finesse des cuissons
  • Le dressage soigné et inventif de chaque plat 

 

 Mon verdict :

Un lieu incontournable pour ceux qui veulent vivre une expérience gastronomique en Alsace du Nord.
A chaque visite nous sommes ravis de la finesse des plats et avons toujours envie d'y revenir : je vous le recommande chaudement !



Infos pratiques :

Catégorie : Gastronomique
Fourchette de prix : 💲💲💲
Accessibilité : facile, parking et places supplémentaires dans la rue
Adresse : 39 Rue du Général de Gaulle 67500 Niederschaeffolsheim

Site web : https://francois-golla.com/






❤️ Les convives ont également apprécié...

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Maigre sauvage rôti sur la peau, poêlée de girolles et gnocchis de cerfeuil




 Selle et carré d’agneau de la ferme Zimpfer sur une toile de basilic

 




Framboises en 3 préparations rafraîchissantes


Framboises en 3 préparations rafraîchissantes


Framboises en 3 préparations rafraîchissantes

Pays/territoire : 39 Rue du Général de Gaulle, 67500 Niederschaeffolsheim, France

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